Lomo de Cordero Confitado y Rustido al Horno con Zanahoria y Trufa
	Dificultad:	Media
	Tiempo de preparación:	3 horas Aprox.
	Personas:	4 Comensales
	Elaborado con	Trufa fresca Tuber Aestivum

INGREDIENTES

• Lomo de cordero con la falda (Ternasco de Aragón). 1 ud.
• Aceite de oliva. 500 ml.
• Zanahorias. 2 ud.
• Laurel.
• Ajos.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta.
• Hilo de carnicería.
• Trufa fresca Tuber Melanosporum. 6 gr.

PREPARACION

1. En la carnicería, pedimos que nos deshuesen el costillar del Ternasco, lomo de cordero.
2. Salpimentamos el lomo y enrollamos, cerramos con hilo de carnicería.
3. Lo colocamos dentro de una olla, con aceite, cubriendo éste totalmente la carne.
4. Añadimos las especias: laurel, ajo, tomillo, pimienta.
5. Dejamos confitar a fuego lento durante 3 horas.
6. Lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar.
7. Con la gelatina que ha soltado el cordero, realizaremos la salsa, añadiéndole la trufa rayada.
8. Cortamos las raciones de cordero y le quitamos el hilo.
9. Metemos el cordero al horno a 190º para dorarlo.
10. La zanahoria la cortamos en juliana (bastones largos) y la escaldamos durante 30 segundos en agua hirviendo.
11. Ponemos en el plato de presentación el cordero, sobre él las zanahorias y rociamos con la salsa de trufa.